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08-2015

“Calçots” con bacalao y tomate de la pera                         


Para 4 personas

- 20 unidades de calçots, ( variedad de cebolla  de la zona de Catalauña )

- 200 gr de bacalao

- 2 unidades de tomate de la pera

- 40 gr almendras tostadas y fileteadas

- Aceitunas negras de Aragón triturada en aceite

- Aceite virgen, vinagre de Jerez, pimienta y cristal de sal



· Para los calçots, limpiarlos y cocinarlos en el horno, con un chorro de aceite de oliva y sal, durante 10 minutos a 160º  después pelarlos y aliñarlos con aceite virgen, sal y pimienta.

· Escaldar los tomates de la pera, enfriar y pelar y reservar solo la carne, desmigar el bacalao ya desalado. Preparar la vinagreta con las almendras ya tostadas, aceite virgen, un chorrito de vinagre de Jerez sal y pimienta.

· Montaje del plato, en un plato llano poner en la base los calçots, el bacalao, la carne de los tomates de la pera, y aliñar  vinagreta de almendras, aceite de olivas negras  alrededor del plato y hierbas frescas.



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